1.羧甲基纤维素钠CMC溶液的粘度，随CMC浓度的增加而增大。
2.CMC溶液的粘度与温度密切有关，随溶液温度的升高而减少，在20℃至70℃之间，其初始粘度可下降三分之二以上。
3.在pH4至12之间，pH几乎对CMC粘度没有影响。
4.一般CMC水溶液具有假塑性，其粘度随溶液的切变速率的升高而减少。
5.CMC在甘油-水（60：40）中的粘度要比在水中的粘度大得多。
6.CMC耐热性较强，但20℃以下粘度迅速上升，45℃左右则变化缓慢，80℃以上长时间加热可使胶体变性而导致粘度下降，25℃保持一周几无变化，以后则粘度逐渐降低。
7.酸性时CMC形成游离酸而沉淀，失去粘性。
8.溶液中有盐时能约束CMC的散开，因而会影响其粘度。遇二价金属离子则生成盐而沉淀，失去粘性。
9.CMC聚合度越大，醚化度越小，则越易受盐类的影响。
食品添加剂和配料研究组认为, CMC与羟乙基或羟丙基纤维素、明胶、黄原胶、卡拉胶、槐豆胶、瓜尔豆胶、琼脂、褐藻胶、果胶、阿拉伯胶、淀粉及其酸性衍生物等有良好的配伍性，即有协同增效作用。
