在剪切速率很小的情况下，羧甲基纤维素钠CMC溶液的粘度基本保持不变，属于牛顿型流体，而当切变速度加大时，溶液的粘度便不是一个固定不变的常数，即此时CMC溶液的表观粘度随切速的增加而减少。
这种假塑现象对工业运用指导意义很大，即当CMC溶液静止时，呈现高粘度，这对于稳定悬浮液与乳状液极为有效，当加入剪切力时（如倾倒、搅拌、混合、均质处理、泵输送等），其粘度将随切速的增加而减少，但当剪切力停止时，便立即恢复到原有粘度。
这一点在食品工业中表现有：适用于冰淇淋生产中的均质处理，它有助于提高均质效率；制作食品时，易于管道化，并提高效率，降低能耗；使食品有良好的口感，由咀嚼及舌头的转动所形成剪切力，使粘度下降，感觉清爽细腻，也利于风味释放。
