触变性羧甲基纤维素钠CMC是指大分子链有一定数量的相互作用,倾向于形成三维结构,形成三维结构后,溶液黏度表现增高,
打破三维结构后,黏度表现下降,触变现象就是表现粘度变化依赖于时间。
具有触变性的羧甲基纤维素钠CMC对胶凝体系有重要的作用,可以用来制作果冻、果酱等食品。
