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羧甲基纤维素钠凝胶化作用

2022-06-20

触变性羧甲基纤维素钠CMC是指大分子链有一定数量的相互作用,倾向于形成三维结构,形成三维结构后,溶液黏度表现增高,

打破三维结构后,黏度表现下降,触变现象就是表现粘度变化依赖于时间。

具有触变性的羧甲基纤维素钠CMC对胶凝体系有重要的作用,可以用来制作果冻、果酱等食品。

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